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大厨教你:甜椒处理6大技巧,去青涩保亮泽,不同口感不同切法!_

发布日期:2020-07-18 01:34   来源:未知   阅读:

顶厨速递23:55

【入厨贴士】大厨教你:甜椒处理6大技巧,去青涩保亮泽,不同口感不同切法!

甜椒色彩缤纷,常以配角的形式运用在各式料理中,以便提亮颜色。虽说是甜椒,但不少大人小朋友看见甜椒都避之则吉,因为吃不到甜味反而只有苦涩味。其实只要学会以下步骤便可以减低青涩味及提升甜椒口感!

(1)除苦涩味

甜椒有3种颜色,分别是红、黄、绿,又因其外皮多为绿色而俗称「青椒」。甜椒含有丰富的维他命C,但因其苦涩味令人拒于门外,原来只要去除内部种子及囊状组织即可!因为其苦味来源是种子和白色的棉絮组织,只要用刀把它们削掉,便能去除苦涩味。

甜椒苦味来源是种子和白色的棉絮组织

(2)烹调后保持颜色鲜艳

甜椒中的青椒跟其他绿色蔬菜一样,煮久了颜色会变黄,样子会变霉。其实有方法可以令青椒保持鲜绿,按图参考以下2个方法:

1. 汆水30秒:放入已滚的水中汆水30秒,沥干后再炒。 汆水能够维持鲜艳的颜色同时缩短烹饪时间。